OZIQ-OVQAT SANOATIDA MIKROBIOMANING ROLI: BAKTERIYALARNING OZIQAVIY XUSUSIYATLARGA TA’SIRI
Keywords:
Mikroorganizmlar, fermentatsiya, oziq-ovqat sanoati, probiyotiklar,vitaminlar, konservalash, mahsulot xavfsizligi.Abstract
Oziq-ovqat sanoatida mikroorganizmlar an’anaviy ravishda fermentatsiya va oziq-ovqat sifatini yaxshilashda asosiy rol o‘ynaydi. Ular qadim zamonlardan beri ular vino, yogurt va xamirturushli non kabi mahsulotlarni yaratishga hissa qo‘shadi, ularga nafaqat o‘ziga xos ta’m beradi, balki saqlash muddatini ham uzaytiradi. Mikroorganizmlarning zamonaviy qo‘llanilishi sut mahsulotlari, alkogolli ichimliklar va konserva ishlab chiqarishni o‘z ichiga oladi. Bundan tashqari, ular probiyotiklar va vitaminlar ishlab chiqarish orqali ozuqaviy qiymatni yaxshilashga yordam beradi, shuningdek, ozuqa moddalarining biologik mavjudligini oshiradi. Biroq, mahsulotlarning xavfsizligini ta’minlash uchun qattiq nazorat va tadqiqotlar talab etiladi.
References
1. “The Human Microbiome: Diet and Diseases” от Stephanie L. Schnorr.
2. “Fermented Foods in Health and Disease Prevention” от Juana Frías, Cristina Martínez-Villaluenga и Elena Peñas.
3. “Handbook of Food and Beverage Fermentation Technology” от Y. H. Hui, Lisbeth Meunier-Goddik, József Barta, Aurelio C. L. Faria, Jim Smith, Wai-Kit Nip, Roger Stanley и Gopinadhan Paliyath.
